自営業を目指しての修行 ②

早速、下準備に入りますね。

割り下を準備します。「醤油」、「みりん」、「砂糖（ザラメを使用）」、「水」の４種です。

サテさん、白砂糖と鰹だしは使わないの？

はい、レシピの説明によると、白砂糖よりも「三温糖」の方が甘味が強くて美味しくなるそうで、鰹だしは豚肉との相性が悪く、せっかくの豚肉のうま味が消えるそうです。

なるほど。

次は、「小麦粉」、「溶き卵」を用意。

「パン粉（生パン粉）」も用意します。

専門店では、「生パン粉」を使っていることが多いみたいですね。

豚肉も用意。

今まで、豚肉に下味を付けていたのですが、豚肉のうま味が消えてしまうみたいなので、下味は付けませんでした。

小麦粉を付けて。

溶き卵を塗りつけて。

パン粉を付けて準備完了！！

後は、油で揚げるだけだね♪

いよいよ、揚げの工程に入ります＾＾ｖ

１７０度に熱した油に入れます。

揚げ加減はきつね色ではなく、ちょっと白色ぐらいが良いそうです（理由は、煮込む時に火が通り過ぎて硬くなるからだそうです）

ミスって、きつね色ぐらいまで揚げちゃいました＾＾；

さて、いよいよ、煮込みの段階だ！！

フライパンに「玉ねぎ」を敷いて「カツ」を乗せて上から割り下をまんべんなくかけます。

最初から、割り下を入れるよりも、最後に上からかけた方が味がしみ込むそうです♪

なるほど！！

アルミ箔で蓋をして２分ほど蒸します。

蒸した後は、最後に卵（たまごは溶かない）を入れて20秒ほど蒸します。

卵は溶かない方がふんわりと仕上がるそうです(^^♪

そして、器に盛り付けて完成でございます！！＾＾ｖ

うわぁー！！物凄く良い感じ！！食べるのがもったいないって感じ＾＾

器とめっちゃマッチングしてるよな！！

一眼レフ（EOS 6D　Mark2）で撮影。

さて、お味の方は、、、

では、いただきます＾＾

おいらも、いただくぜ♪

パクパク、、、

モグモグ、、、

サテさん、ヤバいなこれ、、、めっちゃ美味しいよ！！

はい、ヤバいです！！とても美味しいです＾＾；

卵がふんわりで、カツの味付けもとても良い感じです。しかも、あんまり揚げすぎていないので中のお肉がジューシーで柔らかい！！こんな「かつ丼」今まで作ったことはないです＾＾

サテさん、これ商品化できるな！！マジで美味しいよ！！

今回、この料理のおかげで将来に向けてやる気が高揚しました＾＾ｖ

次回もがんばって！！

　 銀座の「梅林」さん、レシピありがとうございました。 次回の「かつ丼」は、油を「ラード」で使ってみたいと思いますので是非見てくださいね＾＾ｖ